Buzdolabınızda bütün bir tavuğu ve arka bahçenizdeki barbeküyü incelediyseniz, "Bunu yanmış bir hokey topuna ya da ortasında çiğ bir kuşa dönüşmeden başarmamın imkanı yok" diye düşündüyseniz, güvenin bana, yalnız değilsiniz. Dahili barbekülerle çalışmaya ilk başladığımda (bilirsiniz, doğrudan dış mekan mutfağınıza yerleştirilen türden, komşuların alana ihtiyacı olduğunda onu hareket ettirmek yok), bütün bir tavuğu pişirmenin çok zor olacağını düşündüm. Spoiler: Aslında bu şeyler üzerinde yapabileceğiniz en kolay, en zevkli, en etkileyici şeylerden biri. Ve ikisini de satan bir ekibin parçası olduğum içinAnkastre Doğalgazlı BarbeküVeDahili Propan IzgarasıBu tarifi stoklarımızda bulunan her modelde denedim. Uzun bir günün ardından bira içerken sohbet ediyormuşuz gibi konuyu parçalara ayıralım; süslü şef jargonu yok, sadece gerçek, uygulanabilir adımlar.
Öncelikle temel bilgilerden bahsedelim: Dahili barbekünün bütün bir tavuk için neden mükemmel olduğu. Düzensiz bir şekilde ısınan küçük portatif ızgaraların aksine, yerleşik modellerde pişirme alanı boyunca eşit aralıklarla yerleştirilmiş brülörler bulunur ve çoğu bir kapak termometresiyle birlikte gelir (oyun değiştirici, yemin ederim). Artık sıcaklığın doğru olup olmadığını tahmin etmenize gerek yok; bu nedenle pek çok müşterimiz, ilk yerleşik ızgarayı denedikten sonra asla normal bir ızgaraya geri dönmeyeceklerini söylüyor. Buradaki anahtar dolaylı ısıdır. Tüm ocakları en yükseğe çevirirseniz ve tavuğu üzerlerine atarsanız, derisi 2 dakika içinde tamamen kömürleşecek, ancak içi hala donmuş olacaktır. Alçak ve yavaş gidiyoruz (peki, değil)süperyavaş, ancak yanmadan pişecek kadar düşük) dolaylı ısı ile - bu şekilde çıtır bir cilt ve sulu et elde edersiniz.
Hazırlıkla başlayalım. Bir tavuğu paketten çıkarıp ızgaraya atamazsın, tamam mı? Buradaki birkaç küçük adım büyük fark yaratıyor. Öncelikle 4 ila 5 pound ağırlığında bir bütün tavuk satın alın. Daha büyük olursa çok uzun sürer, daha küçük olursa içerisi tamamlanmadan deri yanar. Ambalajından çıkarın, hafifçe vurunsüperkağıt havluyla kurulayın. Islak cilt = gevreklik yok, bu benim yaşadığım bir kural. Gerçekten iyice kurulayın; eğer vaktiniz varsa, geri kalanını hazırlarken buzdolabında bir saat kadar bekletebilirsiniz. Bu fazladan saatin büyük bir fark yaratacağına söz veriyorum.
Sonra baharatlar. Bunu basit tutuyorum, tavuğu bunaltacak tuhaf baharatlar kullanmıyorum. Kullandığım şey şu: 1 yemek kaşığı kaşar tuzu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 1 çay kaşığı kırmızı biber (varsa tütsülenir, normal işe yarar) ve küçük bir tutam esmer şeker (cildin gevrekleşmesine ve o altın rengini almasına yardımcı olur). Bunları küçük bir kapta karıştırın. Daha sonra tavuğu alın, sakatatlarını boşluktan çıkardığınızdan emin olun (bunlar genellikle küçük bir torbanın içindedir, unutmayın, o hatayı bir kez yaptım ve akşam yemeğinde tavuğun içinden çıkarmak zorunda kaldım). Dışını bir kez daha hafifçe vurun, ardından baharatı her yerine sürün. Utanmayın; kanatların altına ve bacakların olduğu yere girin, insanların genellikle kaçırdığı yer burasıdır. Ayrıca boşluğu yarım limon ve birkaç diş sarımsakla doldurmayı seviyorum. Çok hafif bir lezzet katıyor ve limondan gelen buhar tavuğu nemli tutuyor. Limondan nefret ediyorsanız bunu atlayabilirsiniz ama kesinlikle tavsiye ederim.
Şimdi barbekü kısmı. Dahili barbeküler için işlerin özelleştiği yer burasıdır. Öncelikle doğal gaz mı yoksa propan mı kullandığınıza karar verin; her ikisi de harika çalışır, sadece brülörleri farklı şekilde ayarlamanız gerekir. Eğer birAnkastre Doğalgazlı Barbeküpropandan biraz daha eşit şekilde ısınır, ancak bu tarif için bu neredeyse hiç fark edilmez. İçinikisi birdenmodellerde dolaylı ısı kullanıyoruz. Bunu nasıl ayarlayacağınız aşağıda açıklanmıştır: sol ve sağ ocakları orta dereceye kadar açın (yaklaşık 350°F, kapak termometresinin size söyleyeceği şey budur). Orta brülörü kapalı bırakın. Bekle, neden? Çünkü tavuğu doğrudan ateşin üzerinde pişirmiyoruz, tıpkı açık hava fırını gibi kapağı dolduran sıcak havada pişiriyoruz. Üç brülörlü dahili barbekünüz varsa, burası en tatlı noktadır. Dört brülörünüz varsa, iki dış brülörü açın ve ortadaki iki brülörü kapalı bırakın. Mesele şu ki, tavuğun altında alev yok; bu şekilde yemek bile pişirebiliyorsunuz.
Tavuğu ızgaraya koyun. Ben tel kızartma rafı kullanıyorum ama yoksa doğrudan ızgara ızgaralarının üzerine göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirebilirsiniz. Dur, çevirmeli misin? Bir kere çevirmeyi denedim, derisinin yarısı ızgaralara yapışıp düştü. Artık sürekli göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde tutuyorum. Ancak ekibimizden profesyonel bir ipucu: Yaklaşık 30 dakika sonra, hava çok kararmaya başlarsa göğsün üzerine bir parça alüminyum folyo koyabilirsiniz. Tavuk göğsü bacaklara göre daha hızlı pişer, bu da kurumasını önler.
Şimdi bekleme oyunu. Kapağı kaldırmaya devam etme dürtüsüne direnin! Her kaldırdığınızda sıcaklık 25 derece düşer ve toplam pişirme süresine 5 dakika eklenir. Zor olduğunu biliyorum ama sıcaklığı yalnızca bir veya iki kez kontrol etmeye çalışın. Bu ne kadar sürer? Yaklaşık 1 saat 15 dakika, ver ya da al. Önemli olan o kapak termometresini kullanmak. Uyluğun en kalın kısmının (kemiğe değmeyen) 165°F'ye ulaşmasını istiyorsunuz. Et termometreniz varsa, bu daha da iyidir; başlangıçta onu uyluğa yapıştırın ve tahmin etmenize gerek kalmaz. Tavuk neredeyse hazır olduğunda, son 5 ila 10 dakika boyunca iki ocağı orta-yüksek seviyeye (yaklaşık 400°F) çevirin. Bu, cildi yakmadan gevrekleştirir. Baharattaki bir tutam kahverengi şekerin karşılığını aldığı yer burasıdır; herkesin "vay be" demesine neden olan o mükemmel altın rengi, çıtır cilde sahip olacaksınız.
İşlem tamamlandıktan sonra ızgaradan çıkarın. Hemen kesmeyin! 10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu insanların atladığı en önemli adımdır. Hemen keserseniz tüm meyve suyu kesme tahtasına akar ve tavuk kurur. Dinlenmek, meyve sularının ete yeniden dağıtılmasını sağlar. Genellikle onu bir kesme tahtasının üzerine koyarım, gevşek bir şekilde folyo ile kaplarım ve beklerken bir soda alırım. Takılmak ve dahili barbekünüze bakmak için mükemmel bir zaman, o küçük taşınabilir olanı satın almadığınıza ne kadar sevindiğinizi düşünün.
Şimdi sorun gidermeyi konuşalım; çünkü tüm bunlardan sonra bile işler ters gidebilir ve ben bunu gördüm. Sorun 1: Cilt gevrek değil. Ya tavuğu yeterince kurutmadınız ya da son kısımda ısı çok düşüktü. Bir dahaki sefere o folyo çadırı yalnızcaihtiyaçve sonunda brülörleri kranklayın. Sorun 2: Tavuğun ortası çiğ. Ya kapağı çok fazla kaldırdınız ya da dahili barbekünüz biraz sıcak ya da soğuk çalışıyor. Bir et termometresine yatırım yapın; 10 dolar gibidir ve bunu her seferinde düzeltirsiniz. Sorun 3: Tavuk kuru. Çok uzun pişirmişsin ya da dinlenmesine izin vermemişsin. 1 saat 15 dakikalık zamanlayıcıya sadık kalın ve dinlenin, size yalvarıyorum.
Durun, dahili barbekü ve normal ızgaralar hakkında kısa bir not; her zaman sorduğum bir şey. satıyoruzDahili Propan IzgarasıSon derece popüler olan modeller, ancak kurulum doğal gazlı olanlarla neredeyse aynı. Tek fark, propanın biraz daha yüksek bir ısı çıkışına sahip olma eğiliminde olmasıdır, bu nedenle brülörleri orta yerine orta seviyeye düşürmek isteyebilirsiniz. Ancak dürüst olmak gerekirse, bu tarif taşıdığımız her yerleşik modelde işe yarar. Müşterilerimizin bütün tavukları bunların üzerinde pişirmeyi sevmesinin nedeni, tutarlı ısının, portatif bir ızgarada yaptığınız gibi tavukların üzerinde durmanıza gerek kalmaması anlamına gelmesidir. Dahili barbeküyü ateşleyebilir, diğer garnitürlerinizi hazırlayabilir ve mükemmel pişmiş tavuğa geri dönebilirsiniz.
Yanında ne servis edilir? Kavrulmuş sebzeler (tavuk dinlenirken bunları ızgaranın kenarına atabilirsiniz), basit bir yeşil salata veya biraz patates püresi. Hafta içi bir galibiyet ya da küçük bir hafta sonu yemeği için mükemmel. Bunu "ızgara tavuğu sevmediğini" düşünen ve artık her seferinde isteyen arkadaşlarım için yaptım.
Şimdi, dış mekan mutfağınızı dahili bir barbekü ile yükseltmeyi düşünüyorsanız veya portatif ızgaralarla mücadele etmeyi bırakıp gerçekten işe yarayan bir şey almaya hazırsanız, ekibimiz yardım etmek için burada. Bütün tavuklardan bifteğe ve sebzelere kadar her türlü yemeğin üstesinden gelebilecek bir barbeküye sahip olmanın ne kadar önemli olduğunu biliyoruz. Dahili modellerimiz, bunun gibi tarifleri kusursuz kılan eşit ısı dağılımıyla uzun süre dayanacak şekilde üretilmiştir. Alanınıza hangi modelin uygun olduğu konusunda sorularınız varsa ihtiyaçlarınızı konuşmak için satış ekibimizle iletişime geçmeniz yeterli. Doğal gaz ve propan arasındaki farklar konusunda size yol gösterebilir, dış mekan mutfağınıza uygun boyutu seçmenize yardımcı olabilir ve harika şeyler pişirmeye başlamak için tam olarak ihtiyacınız olanı aldığınızdan emin olabiliriz.
Ve işiniz bittiğinde kullanabileceğiniz son bir profesyonel ipucu. Yemeğinizi bitirdikten sonra dahili barbekünüzü temizlemeyi unutmayın. Hala sıcakken (sıcak değil), tavuk parçalarından kurtulmak için ızgaraları bir ızgara fırçasıyla fırçalayın. Brülörler için, birkaç kullanımda bir hızlı bir şekilde silmenizi öneririz; yerleşik modellerimizin temizlenmesi kolaydır, bu nedenle bu konuda endişelenmenize gerek yoktur. Bu şekilde, bir sonraki bütün tavuğunuz daha da iyi olacak, fazladan çalışmanıza gerek kalmayacak.
Dahili barbeküde bütün bir tavuğu pişirmek, göründüğü kadar korkutucu değildir. Çok basit, sulu, çıtır ve çoğu insanın düşündüğünden çok daha kolay. İster doğal gaz ister propan kullanın, bu adımları takip ederek her öğünün yıldızı olan tavuğu elde edebilirsiniz. Ve bunu daha da kolaylaştırmak için yeni bir ızgara arayışındaysanız, ürün yelpazemizAnkastre Doğalgazlı BarbeküVeDahili Propan Izgarasımodeller arka bahçede yemek pişirmeyi kolaylaştırmak için tasarlandı. Seçenekleriniz hakkında sohbet etmek ve önümüzdeki tüm lezzetli yemekler için dahili barbekünüzü hazırlamak için ekibimizle iletişime geçin.
Referanslar
- USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Hizmeti. (2023). Kümes hayvanları için Güvenli Minimum İç Sıcaklık Tablosu. Foodsafety.usda.gov adresinden alındı
- Weber Izgara Ürünleri. (2022). Bütün Tavuklar için Dolaylı Isıda Pişirme Kılavuzu. weber.com'dan alındı
- Açık Mutfak Derneği. (2021). Ev Yemeklerinde Dahili Barbekü Izgaralarının Faydaları. outdoorkitchenassociation.org'dan alındı